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“中国菜”艺术节四川眉山召开

2019-11-8 09:00| 评论: 0|来自: 大河报

摘要:   近日,四川眉山岷江东湖饭店,“中国菜”艺术节暨川菜产业发展大会召开。会上,中国烹饪协会正式发布《“中国菜”体系建设指导意见》。“中国菜——川菜产业研发基地”正式授牌。  下午,“川菜——走遍全国  ...
  近日,四川眉山岷江东湖饭店,“中国菜”艺术节暨川菜产业发展大会召开。会上,中国烹饪协会正式发布《“中国菜”体系建设指导意见》。“中国菜——川菜产业研发基地”正式授牌。

  下午,“川菜——走遍全国 走向世界”主题论坛举办。中国烹饪协会正餐专业委员会主席樊胜武主持论坛,河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林作主题分享。

  《“中国菜”体系建设指导意见》报告显示,2018年3月,中国烹饪协会提出了“中国菜”的概念,并通过广泛征求意见及一系列积极工作,于同年9月10日在河南郑州正式发布“中国菜”——全国省籍地域经典名菜、主题名宴及代表品牌。从地域范畴来看,中国菜是中国各地域特色菜肴的总称,包括34个省区市的地域菜系。

  “中国菜”体系基本框架可以从行政区划、民族、餐饮业态品类三个维度进行建构,形成“中国菜”地域菜体系、“中国菜”民族菜体系和“中国菜”品类菜体系三大体系。每个体系之下可以进一步细分和丰富。

  每个体系分别从经典名菜、主题名宴以及代表品牌企业(名店)、技艺传承烹饪大师(名师)、集聚街区(名街)等五个方面打造和建设。

  在体系打造的过程中,各地应该充分发挥行业协会和相关组织机构作用,推动当地政府部门、联合相关产业举办多个系列、多种形式的“中国菜”艺术节。

  在论坛上,河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林表示,20年前,川菜和粤菜占据中国各省的中低端餐饮市场,所以,川菜对中国餐饮业功劳很大。但是,他指出,现在的川菜和历史上的川饭是两个概念。曾经的四川,他借用《蜀道难》中诗句:“蚕丛及鱼凫,开国何茫然!尔来四万八千岁,不与秦塞通人烟。”现在的四川,是明末清初湖广填四川时,进入四川的客家人。

  同时,张海林提到,川菜也应该讲五味调和、质味适中,“和”的概念,是中国菜的概念,所以,作为中国菜一部分的川菜,也应该是互相调和。

  至于川菜的未来,“未来是慢生活和享受型的时代,未来的川菜消费,应该跨越果腹层面、社交层面,达到精神层面,造福世界人民。”张海林对川菜如此期待。
(责任编辑: 丁堂星)

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