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特色美食“开花馍”,香甜可口,松软的口感,让人念念不忘!

2019-8-23 09:32| 评论: 0|来自: 信阳菜365

摘要:   美食,是一个人最深的乡愁。一个人在童年时喜欢吃的食物,会在他的味觉里留下深深的烙印,长大后,无论走过多少山川大地,吃过多少美味山珍,这些曾经你吃过的食物,带着家乡符号的味道,经过岁月的发酵和沉淀, ...
  美食,是一个人最深的乡愁。一个人在童年时喜欢吃的食物,会在他的味觉里留下深深的烙印,长大后,无论走过多少山川大地,吃过多少美味山珍,这些曾经你吃过的食物,带着家乡符号的味道,经过岁月的发酵和沉淀,已经成为难以抹去的乡愁。

  今天小编介绍的是河南郑州的特色美食“开花馍”,蒸熟后的开花馍馍皮裂开,馍肉向外翻卷,酷似盛开的花朵,故称“开花馍”。它香甜可口,松软的口感,让人念念不忘。


  郑州的特色美食“开花馍”,香甜可口,松软的口感,让人念念不忘。

  “出锅喽!”伴随着一锅锅开花馍满溢的热蒸汽,我们郑州的味道,是开花馍香甜可口的味道,是记忆里不变的味道。“开花馍”,又名“笼饼”,亦称“白银如意”,是一种用小麦面粉蒸制成的食品。馒头的种类很多,《晋书何曾传》中有“不坼作十字不食。”意思就是不开花者不食,指的就是开花馍。其实开花馍早在汉、魏时,就有了这种食品。如今,人们通过把面粉与南瓜、抹茶、可可粉等食材巧妙配合,赋予了开花馍的爆表“颜值”,真可谓“人见人爱,馍见馍开”。

  如今,人们通过把面粉与南瓜、抹茶、可可粉等食材巧妙配合,赋予了开花馍的爆表“颜值”,真可谓“人见人爱,馍见馍开”

  “开花馍”起源于晋代,流行于明朝,有着悠久的历史,是中华民族的传统面点。开花馍是一道传统的面食,松软甜美,深受人们的欢迎。开花馍的做法许多,能够依据个人的口味来制造,蒸好的开花馍一掀锅,冒着热气的开花馍均匀开放如花朵,弥漫着浓浓的面香,吃起来口感甜美,绵软筋实。在缭绕的蒸汽中,热乎乎地品尝,感觉很幸福。

  如今开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖,饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。

  如今开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖,饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。蒸熟后,馍顶均匀开放如花朵,口感香甜,造型千姿百态,深受老百姓的喜爱。裂开口的开花馍,预示着笑口常开、万事如意,很多村里的老人都说,在农村这才是每家过年走亲访友最好的礼物。有人说,食物不仅会让我们吞咽口水,还会让我们流下思乡的泪水。提起开花馍,它醇香甘甜的味道总在记忆里挥之不去,那种泛着河南面食的香气,总让人吃得欲罢不能。相信每一位在外乡的河南人都会怀念家乡的小吃,在郑州拼搏工作的河南人还是比较幸运的,因为郑州拥有河南大部分地区的特色小吃。郑州的特色美食“开花馍”,香甜可口,松软的口感,让人念念不忘。

  材料:红糖50克,面粉300克,燕麦片25克,水180克,酵母3克

  做法:

  1.红糖加水煮沸,搅拌使红糖完全溶解。

  2.关火,加入燕麦片搅拌均匀。滚烫的水,可以使燕麦片变软,熟化,更好吃。

  3.红糖燕麦水冷却以后,加入面粉和酵母,我用面包机揉面程序10分钟左右。如果手揉的话,快的人五六分钟就行了。

  4.揉到面团光滑了就好,毕竟不是做面包,不用出膜。

  5.把大面团均匀分成3个小面团,盖上保鲜膜,稍微静置一会儿。

  6.把三个面团分别揉成三根长条。

  7.两根长条在下面,一根放在上面,如图所示,这个是开花的关键,捏紧密。

  8.用手揪面团,揪出12个差不多大小的剂子。

  9.剂子揪出的面朝上,放在湿的屉布上,蒸锅里放热水(不是开水啊,那样太热会把酵母烫死的。),发酵大约15分钟。看到馒头明显蒸大,大火蒸15分钟,关火,3分钟以后开盖。

  成品



(责任编辑: 丁堂星)

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